Vinegret, una típica ensalada rusa

Ya estamos en primavera, aunque aquí en Estocolmo su entrada  se hace esperar y a veces parece que no va a llegar nunca… En cualquier caso, empieza a ser la época ideal para preparar ensaladas y comida más fresca y ligera. El plato de hoy nos lleva a Rusia, país para mí muy especial, ya que mi madre es rusa, he vivido muy de cerca la cultura y la gastronomía de esa tierra y allí he pasado varios años de mi vida.


La comida rusa se caracteriza, entre otras cosas, por una gran variedad de ensaladas, tanto frías como templadas, y generalmente muy ricas. La ensalada Vinegret es la ensalada rusa típica por excelencia, así que os animo a prepararla. Es un plato vegetariano, de mucho colorido gracias a  la remolacha. Toda una alegría para la vista y el paladar! Según he podido observar, en España no se usa demasiado este alimento, mientras que Europa del Este se utiliza con más frecuencia, sobre todo en sopas y ensaladas. En cualquier caso, esta ensalada tampoco sabe mucho a remolacha, pues el sabor predominante se lo dan los pepinillos y  la alcaparra. Además, es muy sencilla de preparar. En España la remolacha se suele vender ya hervida, lo cual es una suerte, pues tarda mucho en cocinarse. En caso contrario, habría que hervir la remolacha, claro está. Espero os guste!


Ingredientes:

  • 5 patatas grandes
  • 5 remolachas (siempre la misma cantidad que las patatas)
  • 2-3 zanahorias
  • 5-6 pepinillos en salazón
  • 1 cebolla morada grande (o dos pequeñas)
  • 1 manzana mediana o grande
  • 1,5 – 2 dl de alcaparras aproximadamente (depende de lo mucho que nos gusten)
  • Para aderezar: un poco de eneldo, sal, pimienta al gusto y aceite de oliva

Preparación:

  1. Hervir las patatas, las zanahorias (y las remolachas en caso de que estén crudas).
  2. Cortar en pequeños dados la patata, la zanahoria, la remolacha, los pepinillos, la manzana y la cebolla.
  3. Añadir la alcaparra y el eneldo, cortado muy fino.
  4. Aderezamos con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta según el gusto. Dejar enfriar en la nevera unas horas. Servir fría.

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10 thoughts

  1. No se que me gusta más, si que hayas preparado un plato vegetariano o el color tan increible que tiene! para conseguir tanto color ¿tengo que cocer todos los ingredientes juntos o bastará con poner un poco del caldo de la remolacha en el agua de cocción?
    Un beso

    1. Eva, para que te quede así, tienes que cocer la remolacha tal cual, sin pelar (en caso de tener remolacha cruda). Es un consejo de mi mamá, así conserva mejor su color. Una vez cocida, la pelas fácilmente. Lo mismo con la zanahoria, la limpias bien, y la cueces tal cual. Pero lo más importante es cocer la remolacha con cáscara, verás qué bonita queda. Espero te guste :-)

  2. En el huerto tenemos plantadas lombardas, esta receta la haré seguro. Aunque tendré que esperar a mediados de Julio, si no la compro antes. Besos

  3. Ahora te voy a hacer una pregunta que seguramente te parecerá una soberana tontería, así que te pido disculpas por adelantado. Bien, la pregunta es, ¿la ensaladilla rusa es realmente rusa o nos hemos inventado el nombre por motivos desconocidos? Es una cosa que siempre me ha intrigado… ; )

    1. No te preocupes, Betty, que esa pregunta me la han hecho mil veces en España ;-)
      Mira, la ensaladilla rusa que se conoce en España es una versión de otra ensalada rusa bastante parecida. Se llama ensalada capitalina (Stolichanaya) o también Olivié.Se hace con patata, huevo, pollo o jamón, pepinillos, manzana y a veces zanahoria (creo que son todos los ingredientes, puede que me falte alguno). Como ves, se parece mucho, aunque en España le echan bonito o aceitunas, ingredientes que no lleva la ensaladilla rusa original. Yo diría que esta ensalada, junto con Vinegret son las dos ensaladas rusas más representativas y populares.
      Espero haberte aclarado la duda…. tú pregunta todo lo que quieras; yo siempre que pueda, te contesto ;-)
      Besos.

  4. Soy la mamá de Elena, la que la enseñó preparar la ensalada Vinegret. Quisiera añadir algo. Esta ensalada admite algunas variaciones, por ejemplo se le puede echar más manzana (mejor la verde) y también los guisantes verdes a quien le guste. Les aseguro que esta ensalada es muy fresca de sabor y es riquísima.

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