Quiche de cordero y queso feta

Hoy  os traigo una receta deliciosa y con influencias griegas: un pie de cordero con queso feta, tomate y aceitunas.  Me gustan mucho las tartas saladas de este tipo, son ideales para una cena informal o de picoteo. O para ir de picnic…. aquí en Suecia, el picnic es el deporte nacional, después de las barbacoas…. apenas comienzan a salir los primeros rayos de sol y las temperaturas nos dan un respiro con su tendencia al alza, los suecos se vuelven como locos por estar fuera y disfrutar del tímido comienzo primaveral. Los puedes ver por doquier, sentados en un banco o tirados en parques grandes y pequeños, deleitándose con  sus mini festines. El otro día vi a un grupo haciendo una barbacoa en los bajos de mi casa, frente a un parque infantil, y al lado de un camino bastante transitado. Con tan poca intimidad, jamás se me habría ocurrido hacer una barbacoa ahí!!! Mi marido y yo no dábamos crédito a lo que estábamos viendo!!! Pero bueno, pensando en lo que corto que es el verano aquí, es normal que se le quiera sacar partido al máximo en cuanto el tiempo lo permite. En cualquier supermercado se pueden adquirir esas cestas de picnic tan monas. Siempre he querido tener una, así que este mismo fin de semana me compro una cestita de esas y si hace buen tiempo, no dudaré en perderme por algún parque con mi marido y mis hijos para disfrutar de la primavera escandinava y de algún que otro manjar, escandinavo o no….

Y volvemos al tema de hoy, que no son los suecos, ni sus picnics ni barbacoas, sino esta rica tarta salada. Si no os gusta el cordero, la podéis preparar con ternera; imagino que quedará igual de sabrosa. Y como este pastel viene con un toque griego, os recomiendo que utilicéis aceitunas Kalamata, que son una variedad griega y que tienen muchísimo sabor. Sé que no son tan fáciles de encontrar en España, tal vez las podéis buscar en grandes superficies, donde hay más elección, o en tiendas especializadas. A mí me vuelven loca, las suelo comer tal cual o marinarlas en aceite, ajo, guindilla y hierbas varias. Sencillamente, son una de las aceitunas más ricas que hay! 

Ingredientes:

Para la Masa quebrada:

  • 180 gr de harina de trigo
  • 1 cucharada de sal
  • 150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
  • 3 cucharadas de agua fría

Para el Relleno:

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • medio calabacín
  • 300 gr de carne de cordero picada (picadillo)
  • aceite de oliva
  • 2 dl de tomate frito
  • 1 dl de vino tinto
  • 2 cucharaditas de romero
  • ½ cucharadita de sal
  •  3 huevos
  • 1 dl de leche
  • 100 gr de queso feta
  • 2 tomates cortados en láminas finas o 10-15 tomates cherry, partidos a la mitad
  • 20 aceitunas negras, preferiblemente Kalamata
  • pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

  1. La masa: La masa quebrada se puede preparar de forma manual, aunque todo el proceso resulta menos trabajoso si utilizamos una batidora eléctrica. Para ello, mezclamos la harina, la sal y la mantequilla cortada en pequeños dados (ésta tiene que estar bien fría), hasta lograr una masa de textura arenosa o granulada. En ese momento añadimos el agua fría y seguimos mezclando hasta alcanzar un masa firme y compacta.  Formamos una bola con la masa, la envolvemos con un film de plástico y la guardamos en la nevera por lo menos durante media hora o 10 minutos en el congelador.
  2. Precalentamos el horno a 200 °C. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos con un rodillo y la extendemos sobre un molde de aproximadamente  26 cm. Cortamos los bordes que sobren y horneamos la base unos 15 minutos a 200 °C .
  3. Mientras tanto, vamos preparando el relleno del pie. Para ello,  cortamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el calabacín en pequeños dados. Echamos  un poco de aceite en una sartén y rehogamos las verduras durante unos minutos. Acto seguido incorporamos la carne picada, el tomate frito, el vino y el romero, sazonamos con sal y pimienta, revolvemos bien todos los ingredientes  y cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que la carne esté lista. Dejar enfriar un rato a temperatura ambiente.
  4. A continuación, añadimos la carne picada a la base. Por otro lado, batimos los huevos y la leche y lo echamos por encima de la carne. Desmenuzamos el queso feta y  lo distribuimos por toda la superficie del pie junto con el tomate y las aceitunas.
  5. Horneamos la quiche en la parte central del horno hasta alcanzar un bonito color dorado, aproximadamente unos 40 minutos.